速溶茶是现代茶品中非常受欢迎的一种，因冲泡便捷，入水即化而得名。速溶茶也被称为可溶茶或结晶茶。通俗讲它就是有固定形态的颗粒，可以完全且较快的溶解于水变成“浓汤”，且并没有残渣，市面上热卖的红糖姜茶就是典型代表，下面就来了解它的现状如何。

　　速溶茶开始于上世纪40年代，是近年来国际市场上较为盛行的茶饮新品。

　　从工艺上说，它是茶叶水溶部分经过干燥后的产品；从化学成分上说，它基本上含有茶叶诸多有效成分。所以，与普通的茶饮并无两样，只不过失去了茶叶原有的形态，色、香、味、形方面略有不足，但从实用性来讲优势较为明显。

　　从速溶茶的便捷性来说，它的适用场合非常广泛，尤其是国外，航空、旅游、行军、野外等工作环境下都可以冲泡，弥补了一般饮茶方法上的困难。

　　速溶茶的加工一般是在成品茶的基础上进行再加工，也称为二次加工茶，如果直接有茶的鲜叶或半成品，成本会更低。常用的方法为沸水浸提法，即用沸水作为溶剂，将茶叶水溶性部分提取出来。浸提液经过过滤、浓缩、干燥等工艺过程，制成易溶于水的无渣粉末、颗粒、结晶等。这样的茶饮比袋泡茶更浓缩和方便，口感上更被人接受，适合当代的年轻人。

　　我国的速溶茶起步于上世纪70年代末期，在上海、杭州、长沙等地率先试产，前后采用真空冷冻干燥和喷雾干燥两大工艺。两种方法各有特点，前者能较好保持茶的香味，但成本较高；喷雾干燥法成本小，但香味散失较大。

　　目前，速溶茶的品种较多，除了纯速溶红茶、绿茶外，还有用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的调味速溶茶。按其溶解的性能还可分为热溶与冷溶两大类，不过，热溶更接近普通的茶饮。近几年，国际上速溶茶制造已各地“开花”，有关数据统计，速溶茶占茶贸易总量的百分之三十，可见其在国际上的受欢迎程度。

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